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挂面的干燥方法有哪些?

作者:匿名 来源:网络 2019-10-25 16:21 阅读 0

 

中国是小麦生产大国,而粮食转化是提高农业收入的主要途径。其中,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。


挂面.jpg


挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是人们喜爱的主要面食之ー。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过烘干千脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。可见,烘干工序是挂面加工过程中一道非常关键的程序,不仅会影响着挂面的质量,更影响着烘干的效率。

干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种。

一、自然干燥

在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度60%-80%的地区或季节,将湿面条挂在挂杆上,自然风干。由于烘干时间长,因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用比法。


挂面烘干.jpg


二、烘房干燥

烘干房干燥可分为四个阶段:

1、冷风定条【温度20~25℃,湿度55~65%RH】:此步骤采用常温通风的方式,加强空气的流动,以大量的干燥空气带走挂面表面的水分,使挂面的形状初步固定。

2、保潮发汗【温度30~35℃,湿度75~85%RH】:此步骤保持一定的湿度,并且对温度进行逐步梯度上升,温度上升速度不能过快,否则面条容易断裂。

3、升温降温【温度35~45℃,湿度65~75%RH】:经过保潮发汗后的面条,必须进一步升温,将面条内部的水分逐步蒸发出来,同时逐步降低相对湿度,是面条的水分在高温低湿的环境下散失在空气之中。

4、降温散热【温度26~28℃,湿度50~60%RH】:经过前一步的主要干燥阶段,面条内外的大部分水分都已经被脱去,面条的组织已经基本固定,此时只需要持续的空气流动,使面条逐步降温,并带走空气中的水蒸气,即可达到产品质量标准所含的水分要求。

挂面的烘干过程中需要反复控制风量、温度和湿度,要怎么做到精确控制呢?

百奥节能高温烘干机采用内循环烘干,无需强排风,利用高温将水分烘干出来,通过内循环除湿系统抽走空气中的水蒸气,将干燥的空气循环至干燥室中,有效锁住热量,只需消耗少量的电能,即可做到高效烘干。搭配的智能控制系统,可以自主设定烘干的温度、湿度和时间,精确控制烘干效果,保证产品质量。持续大风量循环烘干,可以24小时持续作业,无需人员看守。


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